«¿Sabes cuál es la comida favorita de Hanyu? Es la carne de cerdo. ¡Qué duro es el material!»
Hanyu Lee Yoo-jeong, quien dijo que atrapó pulpos y erizos de mar al amanecer del día 1 con homing y taeok (canasta de red), se paró frente a la parrilla con pinzas y tijeras a la hora de comer. Sentado frente a él está el locutor invitado Mark Tito (43), CEO de TCK. La Sra. Li se lo sirvió con melisa y hojas de sésamo en escabeche encima del cerdo bien asado. El siguiente bocado está envuelto en huevas de erizo de mar y algas marinas. Cerdo negro de Jeju y erizo de mar para comer alternativamente! Una gran sonrisa se dibujó en su rostro.
Este es ‘Haenyeo Gogi’ en Yeondong, Jeju-si. Es un restaurante que participa en el ‘8º Festival de Comida y Vino de Jeju (JFWF)’ que se lleva a cabo en todo Jeju del 11 al 20 de este mes.
La comida y el vino florecen en Jeju en mayo. También es un momento perfecto para el clima. Los eventos de JFWF son diversos. ‘Jeju Gumspoon 200’, donde participan 200 restaurantes de Jeju, presentan menús especiales, y ‘Taste of Jeju’, con 12 famosos chefs de Jeju, también se lleva a cabo el día 13. También puede degustar la comida preparada por los famosos chefs de Seúl. Para aquellos que no saben a dónde ir porque hay tantos eventos y restaurantes, cinco embajadores de relaciones públicas de la JFWF, Mark Tito, Seojin Lee, Jongshin Yoon, Gora Kim y Heebab, crearon un curso intensivo. También están en Jeju durante el festival.
◇ Hija de Nueva York y Jeju
Mark, que es de Nueva York, EE. UU., dijo que comió suficiente sushi para comer. Pero en ‘Takuma Sushi’ en Seongsan-eup, Seogwipo-si, mis ojos se abrieron como platos. El sushi se llama ‘Ilchulbong Stoae’ porque está hecho con sashimi, aguacate, ascidia salada y erizo de mar capturado en la naturaleza en una salsa de trufa en forma de seongsan ilchulbong. «Es un espectáculo que no se puede ver en ningún otro lugar del mundo», dijo.
La cervecería ‘Taste Temperature’ en Seongsan-eup, Seogwipo-si es como un escondite. El menú representativo es la tabla de salchichas con papas jeju. Mark eligió ‘Ata’ de la región de California de los Estados Unidos como vino de acompañamiento. «Es una variedad de Cabernet Sauvignon que va bien con su rico aroma y hermosa profundidad».
Cuando quiero tomarme un descanso de mi apretada agenda, voy a ‘Today’s Green Tea’ en Pyoseon-myeon. Esta es una casa de té operada por Seongeup Green Tea Village. Si te sientas junto a la ventana, puedes ver el vasto campo de té verde. El menú representativo es ‘Pastel de queso Macha en forma de Monte Hala’.
Habab (27, nombre real Jwa Hee-jae), un YouTuber de Makbang con 1,48 millones de suscriptores, es oriundo de Jeju. Para él, el director del Instituto Local de Conservación de Alimentos de Jeju, Yang Yong-jin, Jeju CK Yeondong, es el sabor de su ciudad natal. Los elementos representativos del menú aquí incluyen ‘Sopa de madre’ hecha de mitades de madre y bebé, y ‘Sopa de tallo de hueso’ hecha de huesos de cerdo. El hueso de garrapata es la porción de carne de cerdo desde la parte superior de la costilla hasta el cuello. Solo salió un poco, y solo se le dio a la novia en la boda. Bubble recogió la sopa con destreza y la terminó con Bob en un abrir y cerrar de ojos. «Es como una sopa espesa de huesos de cerdo. El rábano, llamado ‘nampi’ en el dialecto de Jeju, está bien cocinado y es delicioso».
‘Bracken Yukgaejang’ es una parte indispensable de la cocina de Jeju. ‘Nokcha Village’, dirigida por el chef Moon Dong-il, que apareció en ‘La gran batalla de la comida coreana 3’, es popular. El té verde de perilla kalguksu y el teokgalbi también son deliciosos, incluido el abulón, pero la verdadera delicia es el kimchi de mandarina. «Es una mandarina refrescante, pero es kimchi real que sabe a pescado salado», dijo.
Hubab, cuyo pescado favorito es la cola de pelo, recomendó ‘Donggari Hairtail Restaurant’. Aquí es donde se vende el enorme frito ‘Fried Cutlass Fish’. Colocó la carne de la cola deshuesada encima del arroz, primero se echó un vaso de soju en la boca y se comió el arroz peludo. Se dice que ‘Seonjo Hagilchi’ es más sabroso que ‘Seonjo Hameon’.
‘Jeju Hanmyeonga’ en Jocheon-eup, Jeju-si es un lugar donde los hermanos Han solo venden fideos con carne y carne de besugo. Los fideos de res se hacen directamente de huesos de cerdo y se hierven durante 12 horas. El cerdo negro se presiona y envejece en el refrigerador. «La carne es masticable como la carne picada y los fideos tienen un caldo espeso similar al ramen japonés», dijo Habab.
◇ Chef estrella en la isla de Jeju
Un restaurante que recomienda el actor Lee Seo Jin (52) es ‘Highnews Kitchen’ en Goju-eup, Jeju-si. Situada frente al rompeolas de Jongdal-ri, la entrada está abierta dos veces al día. Esto se debe a que el propio Hanyu actúa y cocina en ‘La vida de un Hanyu’. Durante el festival, los mariscos salados hechos de caracol se sirven con vino blanco. ‘Baturavar’ cerca de la Universidad de Hilla también es bueno para beber.
Yeondong-gun del chef Choi Yong-seok, ‘Bongplabongbang’ en Jeju-si, ‘Overspring’ del chef Kang Byeong-wook en Gujwa-eup, ‘Snooze’ del chef Kwon Yeong-woong en Andeok-myeon, Seogwipo-si son esos lugares. donde podrás degustar las manos de chefs estrella en la isla de Jeju. Especialmente, durante este festival, también presentarán menús especiales en colaboración con chefs de Seúl. Lee Seo Jin dijo: «Estoy deseando que llegue porque es el primer festival de Jeju desde que la corona ha terminado por completo».
El comediante Kim Go-ra (53) recomienda el ‘Restaurante Apbaengdi’ en Seondeok-ro, Jeju, famoso por su sopa de jurel. Sin embargo, Melguk y Meljorim también son indispensables. ¡En particular, ‘Spring Anchovy’ es el mejor! Mayo es la temporada en que la carne del correo está regordeta.
Si le apetece un plato de sashimi de caballa, debe visitar el ‘Moseulpo Coastal Road Restaurant’ en Yeondong, Jeju-si. Está ubicado en el primer piso de una mansión que no es ni atracción turística ni playa. Las guarniciones simples y la caballa de corte grueso liberan umami cuando se comen con arroz.
La gente en Jeju también va a restaurantes chinos cuando come. ‘Deokseongwon’ es el primer restaurante chino de Seogwipo, famoso por su uni jajung y cangrejo jampong. ‘Mother’s Bakery’ en la ciudad de Jeju es también un antiguo restaurante que abrió sus puertas en 1985. Recientemente, el pan de piedra de basalto de Jeju se ha vuelto popular en las redes sociales y se ha convertido en un plato obligatorio para la peregrinación. «La isla de Jeju es un lugar donde tengo muchos recuerdos nostálgicos y comida que quiero comer», dijo Kim Gora.
El cantante Yoon Jong Shin (54) recomendó un lugar llamado ‘Mori no Arroyo’ dirigido por el chef Kim Seung Min, ganador del primer Master Chef Korea. Un restaurante aislado que emerge mientras conduces por el denso bosque. Se siente como un albergue de montaña en Japón. Kaisen-don (tazón de mariscos) y Mero-don (tazón de tuétano a la parrilla) son populares.
‘Crown Pork’, dirigido por el Chef Hoon Song, quien fue juez en MasterChef Korea 4, utiliza Nanchok Metdon, una raza de cerdo de Jeju que ha sido revivida después de 10 años de investigación. El arroz frito servido como base con sukjeot de cola de pelo también es excelente.
Las mejores bodegas que recomienda son ‘Lumière’ y ‘Modica’. Ubicado en Samdoi-dong, Jeju-si, Lumiere sirve cocina francesa, incluido el repollo de Jeju relleno con solomillo de pony ahumado. Modica, ubicado en Halim-eup, Jeju-si, sirve cocina italo-siciliana con hinojo y menta cultivados en el jardín. «Los ricos ingredientes y la variedad de alimentos de Jeju combinan muy bien con el vino», dijo Yoon Jongshin.
